Вино в домашних условиях - Плодово-ягодные вина
Приготовление вина в домашних условиях
Для того чтобы получить хорошее домашнее вино необходимо правильно забродить приготовленное сладкое сусло, выдержать температуру при которой брожение протекает оптимально
Дивизия Чапаева захватила Массандровский винзавод. Выпили лежат, балдеют. Петька спрашивает. Василий Иванович, вот ты скажи, как они такое хорошее, марочное вино делают? Чапаев отвечает. -Все очень просто, Петька. Насыпают в чан виноград. приходят мужики,разуваются, закатывают портки и ногами давят. Если сок ниже портков-это портвейн. Если выше...тогда херес.
Плодово-ягодное вино в домашних условиях изготавливают из сока, сахара и воды. В среднем из 1 килограмма ягод и плодов можно получить 0,65 литра сока. В процессе приготовления плодово-ягодного вина из свежего сырья необходимо разбавить его водой для снижения кислотности и повысить сахаристость путем добавления сахара. Однако следует помнить, что чрезмерное добавление сахара тормозит процесс брожения и в результате снижает процентное содержание спирта в готовом продукте.
Смесь свежего, отпрессованного сока, сахара и воды обычно называют сладким суслом. Практика показала, что можно рекомендовать такой состав сладкого сусла: на 1 литр вишневого сока – 0,5 литра воды и 350 грамм сахара-песка; на 1 литр сока красной смородины 1,2 литра воды и 520 грамм сахара; на 1 литр малинового сока 0,5 литров воды и 375 грамм сахара; на 1 литр сока черники 0,2 литра воды и 300 грамм сахара; на 1 литр сока яблок 0,15 литра воды и 240 грамм сахара-песка; на 1 литр сока крыжовника 0,2 литра воды и 230 грамм сахара-песка.
Для брожения приготовленное сладкое сусло помещают в стеклянные бутыли емкостью 10-20 литров. Емкость надо заполнять суслом не более чем на 70%. Для забраживания сусла лучше всего использовать так называемую разводку, которая представляет собой чистую культуру винных дрожжей. Если у вас нет такой возможности, то можно проводить брожение на диких дрожжах, которые всегда находятся на поверхности ягод и плодов. Такие дрожжи вместе с кожицей попадая в сусло, способствуют забраживанию вина. Чтобы брожение проходило более интенсивно можно добавить в сусло горсть изюма. На изюме всегда присутствуют дикие дрожжи, он также придает вину более приятный вкус.
Если брожение на диких дрожжах происходит недостаточно активно, тогда через 2-3 дня после приготовления сусла можно добавить небольшое количество хлебных дрожжей. В противном случае сусло может закиснуть. Применять пивные дрожжи категорически нельзя – при повышении концентрации спирта в сусле они просто погибают, и процесс брожения закончится раньше времени, вино будет испорчено.
После этого на бутыль надевают водяной затвор и оставляют в темном месте при комнатной температуре на 30-40 дней. Практикой доказано, что вино получается лучшего качества при умеренном брожении, стабильной температуре 16-20 градусов и частом проветривании помещения от скопившейся углекислоты. После окончания брожения виноматериал осветляется, а дрожжи выпадают в осадок на дно баллона. Большая часть сахара превратится в спирт, содержание которого достигает 14-16%.
После осветления нужно снять вино с осадка. Делается это очень аккуратно с помощью резинового шланга. Полученное молодое вино разливают по бутылкам, закрывают их пробкой и хранят при температуре 8-10 градусов. Перед употреблением можно добавить по вкусу сахар.
Виноматериал можно обработать и другим способом. После снятия с осадка сразу добавьте в вино 8-20% сахара-песка. Тщательно перемешать и тут же профильтровать. Для этого в полотняный конусообразный мешочек положите немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную бумагу. Вино сделанное таким образом, если его хранить при температуре 8-12 градусов, с течением времени только улучшает свои вкусовые качества. Однако хранить плодово-ягодные вина более года не рекомендуется.
Дата публикации: 2014-03-24
Понравилась статья?
Подпишитесь и первыми читайте новое в Доме Добра!
Подписка на RSS |