Как сделать домашнее вино

    Домашние вина могут быть как видовыми, так и купажными. Видовые вина – это вина, которые готовятся из сока одного вида фруктов или ягод, иногда с добавлением других видов сока, но его количество не должно превышать двадцать процентов от общего объема. Сегодня мы поговорим о приготовлении купажных домашних вин. Купажирование – это смешивание различных продуктов, в том числе и соков, при изготовлении вина, что улучшает его вкусовые качества.

    По крепости и содержанию сахара в общем объеме подготовленного сырья вина разделяют на:

• Полусладкие, содержание спирта в них составляет от 10 до 13%, сахара от 5 до 8%.
•  Сладкие вина: спирт 16%, сахар 12-18%.
•  Крепкие вина: спирт 16-18%, сахар 7-10%.
•  Ликерные вина: спирт 12-17%, сахар 19-30%.

    Из фруктов удаляются косточки, затем все подготовленные фрукты и ягоды пропускают через соковыжималку или мясорубку (соки, полученные с помощью соковарки, для приготовления вина использовать нельзя). Моют их только в случае очень сильного загрязнения, если все фрукты и ягоды были помыты перед приготовлением из них сока, необходимо добавить в сусло культуру диких дрожжей или изюм.

    При изготовлении плодово-ягодных вин в сусло можно добавлять воду, зачастую это просто необходимо, так как сок из фруктов и ягод получается очень густым и брожение может не пойти в необходимой мере. Воду берут сырую, богатую кислородом, желательно, колодезную или родниковую. Ее количество может составлять до 25% от общего объема сусла и даже больше (до 40%), но при увеличении количества воды, вина получаются менее стойкими. Вода так же понижает кислотность плодово-ягодных вин. Технологию изготовления смотрите ниже, она общая для всех рецептов.

    Приведу несколько проверенных рецептов соотношения виноматериалов для изготовления купажных вин:

• Рецепт 1. Яблочный сок – 40%, клубничный сок – 20%, черничный сок – 10%, сок красной смородины – 10%, рябиновый сок – 10%, вишневый сок – 5%, для улучшения вкуса вина добавить 2-5% изюма или его настоя. Количество сахара определяется соответственно типом вина, которое Вы хотите получить (полусладкое, сладкое и т.д.)
•  Рецепт 2. Черносмородиновый сок– 50%, сок красной смородины – 30%, черничный сок – 20%, вода и сахар./
• Рецепт 3. Вишневый – 60%, сок красной смородины – 20%, черничный сок– 20%, вода и сахар.
•  Рецепт 4. Яблочный сок– 50%, рябиновый сок– 25%, земляничный сок– 15%, сок из крыжовника – 10%, соответственно, вода и сахар.
•  Рецепт 5. Яблочный сок – 50%, черносмородиновый сок– 20%, сок красной смородины – 20%, черничный сок– 10%, вода и сахар.
•  Рецепт 6. Малиновый сок– 60%, яблочный сок– 20%, сок красной смородины – 20%, сахар и вода.

    Из клубники, малины, черной и красной смородины, ежевики и крыжовника можно приготовить отличное домашнее вино и несколько иным способом. Хорошо вызревшие ягоды размять ложкой и поместить в стеклянную посуду. После этого смесь заливают сахарным сиропом. Соотношение компонентов следующее: 1кг сахара, 1,5л воды, 1,5кг ягод. Сахар желательно добавлять в два приема, для того , чтобы брожение началось раньше и проходило более активно.

    Технология приготовления домашних купажных вин. Полученную смесь хорошо перемешать и слить в бутыль. Сахар желательно добавлять в два приема. Половину его количества добавляют сразу, а вторую часть после того как сок будет отделен от плодовой массы. Брожение при этом начнется раньше и будет проходить более активно. Бутыль заполнять не более чем на 80% объема, горлышко бутыли обвязывают чистой тканью или марлей и ставят его в помещение, где температура поддерживается в пределах 16-18 градусов. Смесь несколько раз в день перемешивается деревянной ложкой. Через неделю сок необходимо отделить от плодовой массы. Сок сливается в баллон, на который ставится водяной затвор. Тихое брожение будет продолжаться. Углекислый газ, образовавшийся при брожении, будет выходить из емкости через водяной затвор, но наружный воздух попасть внутрь баллона не может.

    Тихое брожение будет продолжаться 5-6 недель, при этом на дно бутыли должен выпасть твердый осадок, а само вино становится прозрачным. Тогда его нужно осторожно слить с осадка, используя резиновый шланг, перелить в бутылки, плотно укупорить пробками и выдержать в прохладном месте 1-2 месяца. Сделанное таким способом вино получится крепостью 16-18 градусов. Хранить его следует в помещении, где температура поддерживается в пределах 8-12 градусов, срок хранения - не более одного года.

    Чтобы получить менее крепкое вино, необходимо на тоже количество ягод и сахара добавить удвоенное количество воды, при этом получится вино крепостью 10-12 градусов, но такое вино будет и менее стойким.

    Несколько иным способом делается вино из шиповника, которое даже трудно отнести к винам, этот напиток пьют, не дожидаясь полного растворения сахара, в нем содержание спирта очень незначительно. Это легкое вино имеет замечательный вкус, содержит очень много активных дрожжей и витаминов.

    Плоды зрелого шиповника перемыть и сложить в стеклянный баллон. Потом готовится сироп: на 1 кг свежих или 400 грамм сушенных измельченных ягод, 500 грамм сахара, 6 литров воды и чайная ложка лимонной кислоты. Охлажденный до 20 градусов сироп заливают в баллон и добавляют туда 5-10 грамм хлебопекарных дрожжей. Баллон оставляют при комнатной температуре. Спустя 5-6 дней, напиток приобретает терпкий приятный вкус. Его фильтруют через фильтровальную ткань или полотно, разливают по бутылкам и плотно укупоривают. Хранится такой напиток в холодном помещении.

Понравилась статья?
Подпишитесь и первыми читайте новое в Доме Добра!

Подписка на RSS