Голубцы. Рецепт с фото

    Рецептов приготовления голубцов у меня несколько, но чаще всего я готовлю их именно по этому.

    Ингредиенты:

• Кочан капусты белокочанной – 1 большой. 
• Сок томатный – 800 мл.
•  Лук репчатый – 1 шт. 
• Морковь – 1 шт.
•  Перец горошком – 5 шт.
•  Лист лавровый – 1 шт.
•  Зелень укропа и петрушки.
•  Масло растительное.
•  Сметана – 2 ст.л.
•  Сахар – 1 ст.л. 
• Соль – по вкусу.

    Для фарша:

• Мякоть говядины – 0,5 кг.
•  Мякоть свинины – 0,5 кг.
•  Рис – 1 стакан.
•  Лук репчатый – 2 шт.
•  Сахар – 1 ст.л. 
• Соль – по вкусу.
•  Перец черный молотый – по вкусу.

    Рис отварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на сито, промыть холодной водой.

    В большой кастрюле ставим кипятить воду для бланширования капусты.

    Капусту на голубцы надо выбрать побольше, с сочными тонкими листьями (в настоящее время – задача не простая). Вырезаем у нее кочерыжку, чтобы внутренние листья не были с ней соединены.

    Опускаем капусту в кипящую подсоленную воду, бланшируем ее до тех пор, пока самые верхние листья не начнут «опадать». С помощью большой вилки приподнимаем кочан, листья с него будут буквально осыпаться. Кочан перекладываем в миску. Листья бланшируем пока они не начнут становиться прозрачными, достаем их по мере готовности вилкой, откладываем в миску.

    Кочан опять опускаем в кипящую воду и повторяем эту процедуру пока на кочане останутся только листья не пригодные для того, чтобы в них завернуть фарш.

    Надо сказать, что не весь кочан годится для приготовления голубцов, отход довольно большой. Оставшуюся капусту можно порезать, слегка обжарить, смешать с квашеной капустой, добавить морковь и лук, потушить и использовать, например, для начинки пирожков. Этим можно заняться и завтра, в холодильнике с капустой ничего не случится.

    Пока капуста бланшируется, у нас есть время заняться фаршем. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем рис, сахар, солим, перчим по вкусу. Советую фарш слегка пересолить, рис заберет всю лишнюю соль.

    Фарш и капуста готовы, начинаем делать голубцы. Лист капусты раскладываем на доске, вырезаем у него сверху «ребро жесткости», если остались на листе толстые, плотные места, пройдитесь по ним слегка плоской стороной молотка для отбивания мяса (для верхних нежных листочков этого обычно не требуется). На лист укладываем фарш.

    Заворачиваем его конвертиком, можно свернуть трубочкой, но мне так больше нравится.

    Последний отворот делаем на ту сторону, где капуста оказалась в один слой. Лишнее обрезаем.

    Внутренние листья капусты (они более толстые) отбиваем, при необходимости, молотком по всей поверхности, их будет легче свернуть. Перед отворачиванием последнего слоя, также проходимся по нему молоточком, лучше ляжет. Голубцы готовы к последующей обработке.

    Режем лук и морковь, обжариваем лук, добавляем к нему морковь, обжариваем все вместе минуты 4, вливаем томатный сок, доводим до кипения. Добавляем лавровый лист, перец горошком, варим соус на медленном огне минут 15, солим по вкусу (опять-таки слегка пересаливая), добавляем 1 столовую ложку сахара. Если сок кислый, сахара положить больше, соус должен получиться приятного, слегка кисло-сладкого вкуса. Сок можно заменить томатной пастой, разведя ее водой.

Одновременно с приготовлением соуса начинаем обжаривать голубцы с двух сторон, пока капуста слегка не подрумянится.

    Теперь пришло время сказать, для чего я готовлю так много голубцов, конечно, нашей семье за ужином столько не съесть, хотя у нас сегодня и полный сбор (приедут дети). Дело в том, что приготовление голубцов занимает довольно много времени, причем, оно практически не зависит от того, много или мало их готовится. Но после обжаривания, голубцы можно заморозить. Когда я готовлю что-то такое, что может полежать в морозилке, например, пельмени, всегда делаю больше и часть замораживаю. Не всегда бывает время приготовить вкусный ужин, а замороженные голубцы тушить не долго, для них надо только приготовить соус. Размораживать их перед заливкой соусом не надо.

    Голубцы, предназначенные для ужина, укладываем в кастрюлю, предварительно смазав ее дно небольшим количеством растительного масла. Укладывать их лучше на ребро, легче будет доставать. Заливаем соусом, он должен покрывать голубцы сверху, примерно, на 1 см. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сметану, мелко порезанную зелень. Тушим при слабом кипении до готовности, минут 40.

    Оставшиеся голубцы (половина всех обжаренных), раскладываем так, чтобы они быстрее остыли. Перекладываем их в судочек так, чтобы они не касались друг друга и отправляем в морозилку. После заморозки складываем в контейнер или полиэтиленовый пакет и храним до подходящего случая.

    Голубцы наши уже готовы, подаем их к столу, к ним можно предложить картофельное пюре, но, в принципе, можно вполне обойтись и без гарнира.

Понравилась статья?
Подпишитесь и первыми читайте новое в Доме Добра!

Подписка на RSS