Домашнее виноградное вино

    Существует много типов домашних виноградных вин. В домашних условиях вполне можно изготовить сухие вина без добавления в него сахара, хотя многие считают, что сухое вино в условиях Юго-Востока Украины и севернее без сахара приготовить нельзя. Это неверно. Хорошее сухое домашнее вино можно приготовить применяя специальную технологию.

    Столовое сухое вино получается при полном сбраживании виноградного сусла с мезгой и без нее. Понятие "сухое" означает, что в вине или совсем нет сахара или его содержится не более 0,3%. Столовые сухие вина содержат естественный спирт. В результате брожения из 1% сахара получается 0,6% спирта, то есть если сахаристость винограда составляет 15-22%, мы получим вино крепостью около 9-13%. Необходимо помнить, что высокое содержании сахара делает столовое вино тяжелым, оно теряет всю прелесть, легкость, которая так ценится в винах этого типа, то же получится и при добавлении сахара. Для получения домашнего сухого вина применяют, в основном, два метода.

    Приготовление сухого вина по белому методу. Собранный спелый виноград белых сортов (иногда слабоокрашенных) сразу подвергается прессованию. Сусло, отстоенное в течение суток, отделяется от осадка и сбраживается в емкостях, наполненных на 70% объема и закрытых водяным затвором. Первые 5-7 дней идет бурное брожение. Брожение должно происходить при температуре в пределах от 18 до 24 градусов. После затухания бурного брожения, емкость необходимо долить доверху, и делать это через каждые два дня. Теперь идет тихое брожение, которое продолжается 3-4 недели. Как только брожение прекратится, перестанут выделятся пузырьки газа через затвор, попробуйте вино на вкус, в нем не должен ощущаться сахар, закройте бутыль герметично и поставте вино на отстаивание на две недели, в течении которых вино осветляется и осадок выпадает на дно. Теперь вино надо снять с осадка, и хранить его при температуре не больше 15-ти градусов.

    Приготовление вина по красному методу. Собранный спелый виноград отделяют от гребней, дробят и загружают в емкости для брожения сусла вместе с мезгой. Виноград ни в коем случае нельзя мыть - смываются дрожжевые бактерии. Брожение длится 7-10 суток, при температуре 18-24 градуса, в это время мезга поднимается к верху, ее необходимо время от времени пермешивать, в ней находятся не только винные дрожжи, но и красящие вещества, которые от соприкосновением с воздухом распадаются, а нам надо получить хорошо окрашенное красное вино. При прекращении бурного брожения вино должно быть интенсивно окрашено, если этого не произошло, даем вину постоять на мезге еще дня два. После этого сливают вино из емкости, мезгу отпрессовывают, полученное сусло заливают в бутыль на 70% емкости и устанавливают водяной затвор. Дображивание красного вина происходит так же как и белого. Красные вина необходимо выдерживать дольше, чем белые, около двух-трех месяцев, качество и вкус их от этого улучшается.

    Из личного опыта могу Вам сказать, что в домашних условиях лучше применять для получения белых и красных вин метод полукрасного получения вина. В данном случае собранный спелый виноград, отдельно белый и окрашенный, отделяют от гребней, раздавливают и помещают в отдельные емкости, накрыв чистой тканью. Предварительное брожение на мезге длится всего 3-4 суток (это и является главным отличием получения полукрасных вин), после чего жидкую часть аккуратно сливают, мезгу отпрессовывают на винтовом прессе, сусло сливают в стеклянные емкости 10-20 литров, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание, которое длится примерно один месяц. В этом случае получаются как белые, так и окрашенные вина ароматические, экстрактивные, хорошего качества, цвета и вкуса.

    Читайте по этой теме Изготовление домашнего вина , Виноградное вино в домашних условиях .

Понравилась статья?
Подпишитесь и первыми читайте новое в Доме Добра!

Подписка на RSS